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1、酒糟栽培食用菌的关键是要选用优质的酿酒栽培料,酒糟原料中要适当使用氮肥和微量元素,保证酒糟中的营养含量全面提高,并添加些生长元素,促进其生长。并且发酵过程中,适当补充水肥促进酒糟的发酵。
2、首先发酵阶段是选在春季和秋季,一般是在5月中旬进行。发酵的温度控制在60°C以上,把发酵温度控制在55°C左右。
3、发酵完毕后先不要急着将其取出,先让酒糟自然发酵5天,然后加入一定比例的腐殖酸、土杂肥,让发酵后的酒糟进行发酵。此时酒糟浓度要控制在60%,湿度控制在80%左右。最后经过7天左右便可产生大量的气体,并且能散发出浓郁的酸味,能够有效的提高物料的发酵效果。
4、发酵完毕后再将酒糟取出,用稻草覆盖,放在通风处密封7天左右,让酒糟自然发酵。注意发酵的温度不能太高,控制在55°C左右即可,不能太干,太干会降低酒糟的香味。
7、发酵完后,将酒糟进行二次发酵,最好是大口瓶进行,然后再放入酒窖中。首先要将酒窖用大布垫平,盖好后再在酒窖中放入酒,每层窖要放置3个备用的饵料。也可以是水缸,将水缸放在温室中进行发酵。当酒窖中的温度上升到28°C左右时,在酒窖中开始进行一次。每天将酒窖的料与水按照2:1的比例进行搅拌。在夏季等温度超过32°C的时候,可以在酒窖中进行两次。在冬天等温度低于10°C的时候,要进行一次。这样可以促进发酵的速度,当发酵到70%左右的时候,要及时的进行调节。
(2)出酒装窖:将出酒装缸后要进行适时的检查和调节。在出酒装窖的时候要严格按照GB/T3543的规定进行。