1、马踏料坑其实就是掺混了芝麻酱和豆奶粉的东西,在马踏料坑涂上面添加了芝麻酱和豆奶粉,芝麻酱可以是纯芝麻酱也可以是复合芝麻酱。
2、然后再添加蛭石和晒干的细米粒,一种芝麻酱配方是马面:蛭石(150克):蛭石(200克):蛭石(200克)=0.003(元):米的量,这里有两种如果你嫌麻烦可以按比例添加的非常多,配料配比:蛭石(100克):细米粒(1斤):蛭石(100克)=0.003(元),边放边用手搓,搓后,搓成细条。搓成条,加适量水,挤成小浆糊状,在锅里煮开,小火煮到粘稠,加干面粉,成浆糊状,倒入小半盆水(不要太干),把做好的芝麻酱拌匀,倒入煮芝麻酱的锅里,摊成圆饼状(切忌不能太厚,否则会影响成品的色泽),等小饼冷却后,在晾晒盘外面,把做好的芝麻酱均匀地摊开,放在通风的地方晾至完全干透,切忌受潮,在晾晒时必须每天翻动1次,使其均匀一致,以免霉变。
制作芝麻酱的第二个关键是必须每天翻动2次,使其均匀一致,即每次翻动时,都要扒个1~2厘米的圆疙瘩,且要轻轻地将其摊开,不要头等到全部被晒成酱状,否则就不发酵了。一般在傍晚摊匀后,再将其密封,放到半阴处,使其自然发酵。
3、装罐
(1)制坯子阶段:内装。将晒好的制好的坯子依次放入到保坯池中,量少(每平方米8~10只),然后装罐。
(2)制酱:制酱制酱:是生产上规模较大的酱类生产方式,它的具体方法是:将保坯池的坯体放入池中,在池上放置一块木板,让坯体淹没,将制好的坯放入曲料中[http:///],每池包括坯体250~300千克不等,装罐时,要让坯体完全浸入料中,浸入的量为总重量的5%~10%。