2、外形区别
辽宁敖汉区的特产,整体比较细长,枝繁叶茂,而且坚硬,色泽有紫红,形状像元宝,而且有褶皱,成熟后树干的颜色呈黄褐色,粗壮。
河南淇埂镇盛产的小辣椒,在明清时期,河南淇埂镇盛产小辣椒,因素以皮薄肉厚,色泽艳丽,形状各异,外形和口感又和韩家小辣椒相似。
河南淇埂镇盛产小辣椒,却非常难吃,为了使小辣椒的口感能达到最好的状态,必须吃得越多越好,据说这里出产的小辣椒有多大,也有少的大,有的小,也有按个等级来区分,每级小辣椒个在2-3公斤左右,1公斤左右,4公斤左右,6公斤左右。
河南洛阳市汝南县盛产小辣椒,不仅外形漂亮,而且辣度高,尤其是做辣椒酱,小辣椒是用当地最地道的辣椒做的,鲜香味浓。
徐州丰县小辣椒,是小朋友喜欢吃的,为什么当地没有吃,是因为徐州市的气候温暖,雨水充沛,特别适合小辣椒的生长,每年的小辣椒在6月上旬到7月上旬上市。
腌辣椒
选用本地老品种,小果、红果、青果均可。每公斤货的量为50公斤左右。选用晴天露水干后的新鲜辣椒,在天气凉快,果实活跃时(立秋)收成,辣椒个头大,皮薄肉厚,辣味强,不耐贮藏。
选用盐碱地上晒2—3天,使其水分减少,以利于辣椒中盐的吸收,并能去除辣椒涩味。辣椒晒蔫以后放在簸箕上晾干,把盐与辣椒混拌在一起,尽量减少辣椒的与盐碱互相作用的现象。
2、晾晒方法:
辣椒晒好后,用竹帘或其它工具把晒好的辣椒捆起来,放到阴凉、通风的地方,一定要记得每天拿起来检查一下,防止辣椒晒干。晒至半干的辣椒用箩筐装起来,每个辣椒箩筐上面要放一块干净的布,再在布的上面放一把小麻袋,方便袋内的空气流通。
