这篇文章给大家聊聊关于四喜丸子用哪种花椒，以及状元哥四喜丸子的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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[One]、状元哥四喜丸子的做法
姜片、花椒、大料、荸荠、鸡蛋、肉末、淀粉、料酒、小麦胚芽、盐、西蓝花
〖One〗、姜片、花椒、大料用热水浸泡。荸荠去皮切碎。肉末中加入鸡蛋、10克淀粉、料酒、小麦胚芽、5克盐同向用力搅拌至上劲。荸荠碎一起加入肉末中搅拌均匀。
〖Two〗、花椒水逐步加入肉馅搅拌。这样做出的丸子内部很嫩。手带一次性手套舀一大勺肉馅，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出，这样做成的丸子结实一点。都揉成均等大小的肉丸。我这次用的是空气炸锅，不需要用油炸，更健康。放入炸锅中，160度15分钟。
〖Three〗、时间到后，拉出炸蓝，把丸子翻个面在设置10分钟。你看，即使不放油，油纸上也有许多渗出的油。锅中做水，放少许盐，焯熟西兰花。另起锅，放入适量热水、生抽、蚝油、盐、糖和半碗花椒水煮开，把炸好的丸子放入里面小火煮至入味捞出。
〖Four〗、剩下的汤汁用水淀粉勾芡后收汁。淋在丸子上装盘，用焯熟后的西兰花围在丸子边上即可。
〖One〗、肉丸中放入荸荠，每口都能吃到脆脆的口感，一点都不觉得腻。
〖Two〗、用空气炸锅炸肉丸，会更健康的，能减少油脂摄取过多。
[Two]、四喜丸子放盐的比例
〖One〗、猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
〖Two〗、老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。
[Three]、屈浩大师四喜丸子的做法
配料：葱白1小段，姜1小块，白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒1大勺，生抽1小勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，鸡蛋1个，清水2大勺，老抽1大勺，食用油适量，姜片3片，水淀粉适量
1.葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；
3.生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺放进小碗，搅拌均匀备用；
5.肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；
6.混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；
7.加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；
8.加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，以及荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
9.带上一次性手套，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。
10.起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；
12.将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；
13.容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；
14.重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；
15.加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；
16.用适量水淀粉勾芡.将芡汁浇在丸子上即可。
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